Запечённая говядина: 6 рецептов как приготовить вкусно

Запечённая говядина. Рецепты говядины в духовке

   Как же приготовить говядину в духовке? Предлагаем, ознакомится с вкуснейшими и провереными рецептами этого полезного блюда. Запечённая говядина  очень подходит как и к праздничному, так и повседневному столу. Готовить действительно несложно, так как этот вид обработки самый полезный с точки зрения диетологов, сохраняется максимум полезных свойств, и витаминов, при этом запеченное мясо имет превосходные вкусовые качества и минимальное количество вредных холестиринов, как на пример при обжарке.

Как приготовить запеченную говядину вкусной и не сухой?

     Говядину можно тушить, жарить, запекать, использовать для начинки котлет, чебуреков, очень хорошо она сочетается с другими продуктами питания такими как различными крупами, твердыми сортами макарон, овощами. 

Самый вкусный полезный и популярный способ приготовления говядины - запечь мясо в духовке. Оно получается более полезным, вкусным и ароматным чем жареная говядина.

    Для начала нужно правильно определится и выбрать говядину для запекания, не все части туши подходят по это, важно понимать это, далее мы обязательно расмотрим какие куски наиболее лучше запекать.  Если же мясо старого быка то оно темно- красного цвета, волокна обтянуты пленкой и очень дряхлые. По цвету мяса говядины можно определить здоровое животное было или нет например бледно - розовое мясо - это мясо нездорового бычка, от соблюдения хранения (если мясо несколько раз замораживали и размораживали, то оно имеет неравномерный цвет), и от способа забоя (если не спустили кровь, то мясо насыщенное и темное).

Что бы ваше блюдо было сочным и вкусным, и не сухим используйте для запекания говяжью вырезку, это самык лучшее мясо для этого, оно мягкое, готовится не долго, Не рекомендую использовать ошеек, так как  жвачное животное в процессе жизни очень хорошо работает шеей, поэтому эти мышцы сухие и жесткие. Можно так же использовать задок, тоже мягкая часть.

В России не разделяли понятие о говядине, всегда в торговле оно было говядиной, а европейской кухне оно разделялось бычье мясо, телятина, говядина, коровье и воловье мясо. Как же нужно правильно хранить мясо? Отделенное от костей мясо, хранится дольше чем-то которое с костями. А свежую говядину лучше хранить на холоде и не замораживать. До нас дошла информация от наших предков которые жили без холодильников, мясо маринованное в молоке или простокваше может хранится в холодильнике до пяти дней, а мясо натертое лимонным соком или уксусом хранят не замораживая. Как правильно подготовить говядину для запекания: говядину нужно размораживать постепенно, чем дольше размораживается мясо тем больше остается в нем сока, а значит запечённая говядина получится сочным и вкусным, еще для вкуса нужно перед готовкой мясо замариновать в вине, в молоке, простокваше, уксусе, лимонном соке.   

Перед тем как отправить мясо в духовку можно всегда приготовить вкусный маринад для мяса вот рецепт одного из популярных - Винный маринад: 

  • - Репчатый лук - 1 шт;
  • - морковка - 1 шт;
  • -петрушка - 1 пучок зелени;
  • - красное вино - 1,5 стакана;
  • - лавровый лист, розмарин, майоран, гвоздика.

Очистить лук и морковь от кожицы и крупно покрошить. Мелко нашинковать петрушку. В кастрюлю с мясом добавить морковь и лук, лавровый лист, розмарин и гвоздику. Все залить вином и поставить на 14 - 19 часов в холодильник.

 

   Рецепт - говядина запечённая в духовке "По-домашнему"

   Очень простой и вкусный рецепт. Это блюдо подойдёт к праздничному столу. Как известно в говядине по сравнению со свининой небольшое количество калорий. Запечённая говядина в духовке – полезный рецепт для людей контролирующий свой вес. Вкусное и пикантное мясо, подойдет к семейному столу.

   

Ингредиенты:

  •  Вырезка или лучше филейная часть говядины - 600 г;
  • Чеснок - 1 - 2 зубка;
  • Мясной бульон говяжий можно применить кубики;
  • Зелень петрушки. укропа;
  • Корень петрушки или укропа;
  • Соль, перец, лавровый лист, паприка сладкая;
  • Растительное масло 50 грамм.

Как приготовить:

1. Подготовленное мясо предварительно промыть, обсушить, чеснок нарезать тонкими пластинками, сделать на мясе глубокие надрезы острым ножом.

2. Смешать соль, перец, и паприку. В каждый разрез духовой говядины поместить немного этой смеси и чеснока. Сверху тоже хорошо натереть говядину смесью соли, перца и паприки и смазать растительным маслом. Положить в кастрюлю и поставить на час в холодильник. Затем, переложить в сотейник, влить бульон, добавить лавровый лист и коренья. 

3. Нагреть духовку до 240 градусов и поставить сотейник с подготовленным мясом. Запекать примерно полтора часа. минут периодически поливая жидкостью с сотейника. Готовое мясо нарезать на куски, посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

 

    Говядина запечённая в фольге: рецепт "Минутный"

Ароматное мясо говядины, запечённое по этому рецепту, станет очень хорошим дополнением в меню праздничного стола. Но нужно быть очень осторожным чтобы не пересушить мясо.

    

Ингредиенты:

  • Мясо говядины ( лопатка, или для запекания) один килограмм
  • чеснок – 5 зубков;
  • Одна средняя морковь;
  • соус соевый– 2 ст. ложки;
  • чёрный перец молотый и соль.

Как приготовить:

  Приготовленную мякоть говядины натереть чёрным перцем и солью. Маленький совет: возьмите небольшое блюдце и замешайте в пропорции один к одному соль с молотым перцем и этой смесью нужно натирать.  Говядину желательно замариновать в течение трёх часов  в соевом соусе и толченом чесноке. Желательно взбрызнуть постным маслом.

  Разогреть духовкудо 220 градусов. Подготовленный кусок мяса нужно завернуть в  фольгу, хорошо защипнув край. поставить в духовку Запекать примерно 2 часа. Заворачивая в фольгу, будьте внимательны, у фольги есть более блестящая часть, этой частью нужно заворачивать непосредственно к мясу.

 

Рецепт -  запечённая говядина со специями "По-Сербски"

  Ещё один рецепт. Необычное сочетание продуктов приносит вкусный и изящный вкус. Специи придают этому блюду необычный вкус. Говядина получается сочной и мягкой благодаря соусу из специй и йогурта.

   

Ингредиенты для рецепта:

  • Говядина лопатка ( без кости) - 450 г;
  • Масло постное - 300 мл;
  • Репчатый сладкий лук - 3 шт;
  • Корень имбиря - 2,5 см;
  • Чеснок – четыре зубка;
  • Кардамон - 3 зеленых стручка;
  • Черный перец (горошком) - 4 шт;
  • Гвоздика (специя) - 3 шт;
  • Йогурт белый - 150 мл;
  • Перец чили- 2 шт;
  • Вода - 600 мл;
  •  Семена кориандра пол чайной ложки;
  • Перец душистый, соль по вкусу.

Как приготовить:

 1. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Уменьшить огонь и добавить мелко нашинкованный имбирь, измельченный чеснок, корицу, зеленый кардамон, гвоздику, черный перец и красный чили, обжаривать все 5 минут.

2. В емкость вылить йогурт и взбить его вилкой, добавить к луку и перемешать.

3. Порезать говядину на кубики, 2 зеленых чили измельчить и добавить в сковороду и обжарить, помешивая. Постепенно влить воду в сковороду.

4. Разогреть духовку до 200 градусов.  Накрыть крышкой и поставить говядину для запекания в духовку. Запекать один час, постоянно поливая говядину соусом со специями. Когда все готово, снять сковороду с огня, и переложить мясо и специи на блюдо.  Приятного аппетита!

Необычное сочетание продуктов приносит вкусный и изящный вкус.

                

Рецепт: рулеты из телятины "Праздничные"запечённые в духовке

  Рецепт рулетов из телятины в духовке – очень вкусное и пикантное блюдо. Готовится из телятины (молодая говядина). Телятина очень полезный продукт для спортсменов, содержит большое количество белков и низкое жиров, что не маловажно диетическом питании. В соусе присутствует белое вино – рекомендуем использовать натуральное. В приготовлении этого рецепта используется духовка. Очень вкусные и пикантные рулетики, утомят голод и поднимут настроение в праздничный день.

    

Ингредиенты для рецепта:

  • Паштет из говяжьей печени- 150 г;
  • Телячий шницель выбирайте телятину, она получится очень мягкой ( по 120 г примерно) - 4 шт; Это на четыре порции
  • Мясной бульон можно  - 250 г;
  • Сухое белое столовое вино - 100 мл;
  • Сметана 15% жирности - 50 г;
  • Зелень лука - 2 стебля;
  • Чеснок – одна долька;
  • Суповая зелень с кореньями - 1 пучок;
  • Смешанная зелень (укроп, петрушка, кинза на любителя) - 1 пучок;
  • Тертой цедры лимона на кончике ножа;
  • Соль, перец, душица по вкусу.

Как приготовить телятину:

1. Вымыть зелень и лук, почистить, мелко покрошить и положить в кастрюлю. Чеснок очистить и выдавить туда же ручным прессом. Добавить паштет из говяжьей печени и душицу. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить.

2. Вымыть говяжьи шницели, обсушить и слегка отбить между двумя слоями полиэтиленовой пищевой пленки. На середину каждого шницеля выложить порцию ранее приготовленного фарша из зелени и говяжьей печени. Края подвернуть, рулетики, начиная от узкого края, свернуть и обвязать толстыми нитками.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить говяжьи рулетики со всех сторон до золотистого цвета. Добавить почищенную и мелко нарезанную суповую зелень с кореньями и пожарить еще немного все вместе. Затем влить куриный бульон, добавить душицу и все переложить в огнеупорную форму или глубокий сотейник. Влить вино и поставить форму в нагретую духовку на 30 - 35 минут.

4. Готовые телячьи рулеты вынуть из формы, переложить на блюдо которое не боится температуры и оставить его в духовке при температуре 180 градусов. Оставшийся от жарки соус процедить через сито и приправить сметаной. Соус немного уварить, посолить, поперчить, добавить цедру.  Телячьи рулетики положить в соус и украсить зеленью. Приятного аппетита!

        Рецепт: говяжий бефстроганов запеченный в сливка "По-Армянски"

   Говяжий бефстроганов в духовке со сливками. Этот рецепт очень хорош на праздничный стол. Мясо получается очень нежным, а готовится довольно просто. На гарнир лучше всего подать картофельное пюре, картофель фри или же отварной рис. Главное, чтобы сам бефстроганов был горячим!

Говяжий бефстроганов

Ингредиенты:

  • Телятина (говядина) филейная часть - 2 кг;
  • Репчатый лук - 2 штучки среднего размера;
  • Крупная морковь - 1 штука;
  •  Молочные 10 % сливки - 200 мл;
  • Соль, поваренная по вкусу;
  • Черный молотый перец;
  • Хмели – сунели (специи);
  • Растительное масло для жаренья.

Как приготовить:

1. Вымыть мясо говядину, обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать на ровные ломтики толщиной 1,5 - 2 см.

2.Сначала каждый кусочек отбить деревянным молоточком, затем нарезать поперек волокон тонкими длинными ломтиками.

3. Очистить луковицу, нарезать тонкими полукольцами.

4. Вымыть морковь, очистить и натереть на средней терке.

5. Разогреть в кастрюле растительное масло. Выложить равномерно в нее ломтики мяса, затем залить на 2/3 кипящей водой.

6. Морковь и лук выложить поверх мяса. Кастрюлю накрыть крышкой, все перемешать.

7. Затем все посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку хмели - сунели, влить теплые сливки.

Разогреть духовку до 220 градусов и поместить казан с говядиной. Запекать бефстроганов в течение 1 часа под закрытой крышкой.

8. Готовому блюду дать постоять некоторое время, затем подавать на стол с гарниром. Бефстроганов в сливках готов. Приятного аппетита!

     Говядина с грибами в духовке "По-Монастырски"

   Оригинальный рецепт  в духовке с грибами шампиньонами. Очень вкусное и сочное мясо. Стоит приготовить!

Говядина в духовке

 Потребуется Говядина или молодая телятина нежилованая 

  • примерно 600 - 700 г;
  • Лук репчатый - 1 шт;
  • Грибы шампиньоны - 150 г;
  • Вино - 1,5 стакана;
  • Чеснок  3 - 4 дольки;
  • Растительное масло;
  • Специи, лавровый лист, соль, перец, смесь прованских трав.

Как приготовить:

1. Вымыть мясо, обсушить и нарезать достаточно крупными кусками, натереть солью, перцем и заранее давленный прессом толченый чеснок.

2. Затем все залить вином, куда предварительно добавлен лавровый лист, замариновать на 2 часа.

3. Грибы отварить. Достать мясо из маринада, обжарить до появления корочки и переложить в сотейник.

4. Туда же добавить нарезанную морковку, лук, грибы, специи и вылить маринад, в котором лежало мясо.

5. Разогреть духовку до 180 градусов.  Поставить говядину на 2 часа и запекать, чтобы мясо стало очень мягким. Подсолить, поперчить. В конце добавить смесь прованских трав. Приятного аппетита!