Маринованные грузди: 2 вкуснейших рецепта, как приготовить?

Маринованные грузди. Рецепты маринованных груздей - маринад для груздей. Как приготовить маринованные грузди

 Маринованные грузди - это очень вкусная и пикантная закуска. Если вы выехали в лес и насобирали несколько корзин грибов, то вам могут помочь наши рецепты и советы как очень вкусно и быстро приготовить их в маринованном виде.

Как вкусно приготовить маринованные грибы грузди?

   Грузди это лесные грибы, которые можно засолить или замариновать по любой рецептуре, некоторые люди любят, есть их в соленом виде, а кто-то предпочитает жареные, но так или иначе они имеют прекрасный вкус в любом виде.

Немаловажное задание - это правильно выбрать грузди для маринования. Все рецептуры маринования очень схожи между собой и в них есть одинаковые ингредиенты, но так или иначе имеют разный вкус. На это полностью влияет маринад, в котором маринуют маринованные эти грибы.
 

 Считается, что замариновать грузди это намного безопасней чем засолить. Кстати эти грибы относятся не к съедобным, а к условно - съедобным, так как перед употреблением требует очень серьезной обработке. Есть разные виды  грибов груздей, мы представим небольшую памятку:
 

Груздь настоящий - это наиболее распространенный вид, его еще довольно часто называют "белым", его можно легко мариновать. Отличают его за такими признаками: его шляпка воронкообразная и приспущенная, на нем видны круги, и из него выходит обильный сок, белая мякоть и  цилиндрическая полая ножка. Он вполне съедобный.
 

 Груздь "сухой" - очень похожий на "груздь настоящий", также его называют "подгруздок белый" имеет тоже воронко подобную шляпу, но уже кремового цвета, на кожице есть круги, белая ножка, но стоит помнить то, что "сухой" не имеет в себе млечного сока, как в настоящем грузде.
 

 Груздь черный - имеет вдавленную внутрь шляпку оливкового цвета при этом она еще и клейкая и короткую ножку чуть светлого тона от шляпки.
 

Груздь (скрипун)- ложный груздь которой имеет короткую ножку, шляпка светло кремового цвета, он также выделяет белый сок, но отличие в том, что потом он становится не белым , а коричневатым. Почему скрипун? Это еще одно отличие скрипуна от настоящего груздя. Если провести зубами по шляпке этого гриба - скрипуна, то будет слышен скрип. Груздь - скрипун вполне съедобный, но имеет странное, пресное послевкусие по этому не особо популярен среди грибников. 
Любимыми местами обитания этих грибов есть смешанные и лиственные леса. Они больше предпочитают холодные, затемненные места, и нередко прячутся от любопытных глаз под опавшими листьями.
Прежде чем готовить грузди они должны быть вымыты, отварены, и потом только финально приготовлены.

 Маринады для грибов

  Немаловажную роль сыграет маринад в котором вы приготовите грибы. Маринады можно готовить любые: соленый, кисло- сладкий, сладкий, острый, кислый, это уже на ваш вкус и на ваше усмотрение. Если вы хотите, чтобы ваш маринад получился более кислым то добавьте по больше уксусной эссенции или уксуса, если чтобы получился сладким то побольше сахара, гвоздики или же корицы. Чтобы маринад для маринованных груздей получился острым то добавить черный или красный острый перец чили.

 Чтобы соленый, больше соли и лаврового листа. Еще очень вкусно, когда добавляют листья вишни, смородины или же мелкие ветки тогда вкус будет очень необычным, но точно будет напоминать лесную атмосферу. Но всё же в любом маринаде маринованные грузди будут очень хорошей закуской или отличным блюдом на любом празднике!
 

 Маринованные грузди - рецепт "Особенный"

 Маринованные грузди - рецептЭто очень простой и легкий рецепт маринования груздей. Кстати, чтобы почистить грузди нужно брать обратную, жесткую часть губки и хорошо прочищать грибы или же брать неиспользованную зубную щетку. Не советуем брать старые, у них на шляпках присутствуют коричневые пятна. Перед маринованием грибы нужно вымачивать не меньше суток, а воду менять не реже 3 - 4 раз в час.
Ингредиенты для рецепта :

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек уксуса 9%
  •  2 столовые ложки сахара
  •  2 столовые ложки соли
  •  перец черный горошком
  •  лавровый лист

Приготовление рецепта:

 Сначала подготовим грибы, потому что их долго нужно вымачивать. Затем нужно подготовить грибы, хорошенько вымыть их, почистить, вымочить, меняя воду 3-4 раза в час, а вымачивать не меньше полутора суток. 

 Довести воду до кипения, заложить туда грузди и проварить 5- 10 минут, после этого слить на дуршлаг.

 Затем  приготовим маринад. В кипящую воду, добавить соль, сахар, уксус, черный перец, лавровый лист. Заложить в кипящий маринад грузди и варить 15 - 20 минут в маринаде.

 Следующий шаг рецепта - в простерилизованные заранее банки закатать грузди и салить маринадом, самый маленький срок маринования это - не менее 40 суток. 

 

  Рецепт - маринованные грузди в чесночном маринаде "Пикантный"

 Рецепт - маринованные грузди в чесночном маринаде   В этом рецепте берутся именно белые грузди, которые сочетаются вместе с листьями вишни, смородины, чесноком, можно добавить перца чили, чтобы они были немного острее, а чтобы грибы были пикантнее то можно добавить пару кусочков корицы в маринад! Этот рецепт популярный в Польской кухне. Маринад готовится с двадцатью и более зубчиками чеснока.
 

  • на 1 литр воды вам потребуется:
  • 1,5 столовые ложки сахара
  •  2 столовых ложки соли
  • лавровый лист
  •  душистый перец горошком- 5 шт
  • 1,5 чайных ложки 9 % уксуса
  • листья смородины и вишни по пару штук
  • чеснок – 20 зубчиков
  • Можно добавить гвоздику

Приготовление рецепта:
 Для начала нужно подготовить грибы, хорошо зачистить их, промыть и замочить, меняя воду 2- 3 раза в час и замачивать не меньше 6 часов. Затем промыть снова, если есть крупные грибы - разрезать на несколько частей, потом закинуть в кипящую воду и проварить 10 - 12 минут снимая шумовкой пену.

 После того как вы отварили грузди, воду с них слить, а грибы промыть.
  Маринад нужно готовить после того как вы сварили грибы. В кипящую воду добавлять все специи, перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар по рецепту.

  В кипящий маринад кинуть грибы и варить еще не более 15 минут. На дно подготовленных банок, стерилизованных заранее положить чеснок, листья смородины и вишни, положить туда горячие грибы в каждую банку добавить уксус и залить маринадом до верха банки. Закатать, затем можно поставить под одеяло и остудить.

 Хранить лучше всего в холодном месте. А если вы не хотите закатывать на зиму, то можно просто закрыть крышкой  и поставить в холодильник, но здесь нужно сверху грибов положить лист хрона или насыпать наверх сухой горчицы - это для того, чтобы не было плесени. Маринованные грузди готовы. Приятного аппетита!