Копченый угорь

Копченый угорь

Копченный угорь довольно пикантное блюдо. Но его в пищу применяют из - за того, что у него очень отличный и необычный вкус. Еще угорь содержит в себе много полезных веществ для человеческого организма. Угорь бывает речковой и морской, это необычная на вид рыба. А как же правильно коптить угря я опишу ниже.

Копчение угря - как коптить
 

 Первое, что нужно сделать - это очистить угря от слизи, сделать это не очень просто. Для этого понадобится торф, песок, или газета. Далее нужно удалить потроха, вырезать жабры, кишки, разрежьте угря со стороны позвоночника, удалите плавники.

 Затем тщательно промойте угря под холодной проточной водой, хорошенько натрите солью и смойте соль через 50 минут. Затем немного натрите черным перцем и снова немного солью.
 

 Затем, чтобы угря закоптить методом горячего копчения нужно подсушить на крючке засоленных угрей. Когда рыба подсохнет можно помещать в коптильню.  Щепу можно использовать яблочную, ольховую или дубовую.

 Разложите угря на сетку или решетку коптите в дыму пока у угря не роздует брюшко, а с тыльной части головы появятся небольшие складочки, это знак того, что угорь готов.

 Чтобы коптить угря методом холодного копчения нужно снять с угря кожицу, выпотрошить, отрезать голову, избавить от жабр, кишок. В смесь с солью, добавьте черный молотый перц, лавровый лист. Солить двое суток, затем хорошо вытереть и коптить в холодном дыму на плодовой щепе в течении 5 дней.