Как закоптить рульку

Как закоптить рульку

   Копченная рулька - вкусная закуска которую подают в Германии с пивом. Также закоптить рульку можно в домашних условиях при помощи подручных приспособлений. Как правильно коптить рульку дома я опишу в данной статье.

Еще  один немаловажный совет для того, чтобы копченость рулька это или свиные ребрышки были красивыми и вкус отменным! Нужно перед копчением обязательно завернуть в марлю, так как гарь может испортить весь ваш продукт и ваши труды.

Конечно же гаррь очень мало выделяется при использовании щепы фруктовых пород, но она все же есть тем более если вы будете коптить горячим способом нужно  обязательно это сделать.

Также учтите, что если вы будете коптить горячим способом. вам нужно обернуть не ниткой, а проволокой. Ниже видео подробней есть описание: как это делается вы можете наглядно посмотреть

Копченая рулька - как закоптить
 

 Закоптить рульку в коптильне можно несколькими способами. Способом холодного копчения и способом горячего копчения. Рулька будет намного вкуснее если закоптить горячим копчением. Таким  способом можно коптить любую рульку свиную, говяжью, главное придерживаться правил копчения.
 

  •  Для начала нужно подготовить рульку к копчению. Нужно аккуратненько обрезать шкурку,(это на любителя и коптить придется меньше) чтобы не задеть подкожный жир. Обвязать рульку очень плотной ниткой или проволокой при горячем виде копчения, натереть солью и черным молотым перцем, поместить в емкость с рассолом.
  •  Рассол готовится следующим образом: на 2,5 - 3 л воды примерно 75 - 100 гр соли, хорошенько размешать и поместить рульку в рассол на 48 часов, поставив в холодное место.
  •  После того как рулька просолилась, промыть ее от соли под проточной водой, и повесить в коптильню сушится на 15 - 20 минут.
  •  Рулька просушилась, под низ коптильни поместите опилки щепы плодовых деревьев или щепу ольхи или дуба, тогда рулька получается отменной! Запах потрясающий, цвет насыщенный и красивый, а вкус непревзойденный!
  •  Над опилками лучше поместить поддон с фольгой, чтобы жир не стекал на щепу, опилки тогда будут гореть.
  •  Коптить рульку в течении 6-8 часов при  температуре 60 - 70 градусов, переодически подливая воду, чтобы рулька закоптилась на пару. Коптить до полной готовности. Готовность рульки вы можете узнать разрезав её ножом, если сукровицы нет, то рулька полностью готова, также можно попробовать её на жесткость. Дать остыть под крышкой, снять и можно поддавать на стол. Приятного аппетита!
     

 Рулька копчено - вареная рецепт  приготовления такой же как и я описала сверху, только предварительно перед закопчением, рульку нужно в течении 1 часа отварить немного в подсоленной воде, а далее действовать по рецепту сказанного выше.

 Сколько коптить рульку - рулька коптится в зависимости от приготовления, но время копчения 4-8 часаов до полного копчения.

  Смотрите видео как закоптить рульку на дому, какие применять для этого опилки!