Как пассировать овощи

Как пассировать

В сегодняшней статье, давайте рассмотрим такой очень популярный кулинарный вопрос: как пассировать овощи, для чего пассируют овощи, на чем можно пассировать, в каких рецептах используется пассировка? Итак, приступим.

Пассированные овощи
 

 Что из себя приставляют пассированные овощи? Ответ очень прост. Для просто обывателя и простого кулинара, с его рецептами и кулинарными шедеврами будет звучать просто "зажарка". По сути, это простое обжаривание до золотистого цвета овощей таких как : лук, морковь, свекла, сельдерей, болгарский перец, острый перец,  грибы, помидоры.

 Итак, давайте разберем какой овощ и для какого блюда, на чем и сколько времени пассируют.

 Пассированный лук - лук обычно нарезают на мелкие квадраты, и обжаривают на небольшом количестве растительного масла при среднем огне до золотистой корочки, помешивая ложкой или вилкой - это и есть пассированный лук. Время пассирования лука напрямую зависит от его количества и обьема посуды в которой проделывают эту обжарку. При нормальных соотношениях время пассирования лука не привышает 5 минут.

 Как пассировать морковь - пассировка или обжарка моркови дело очень простое и нехитрое конечно же перед этим морковь нужно очистить и нашинковать согласно рецепта приготовления блюда. Например, для плова лучше шинковать морковь в виде соломки, для пассировки борща или супа морковь натирают на крупной или средней терке.

 Очень вкусная пассированая морковь получается при добавлении сливочного масла. Такую морковь вы можете использовать как подлив для разных макаронных изделий.

 Среднее время пассирования моркови состовляет 6 минут на большом огне, при шинковании соломкой или кубиками.

 Соответственно, при натеранииморковки на крупной или средней терке время значительно сокращается до 3 минут. Обжарку производите на сковороде или в сотейнике с толстым дном по рецептуре добавьте растительное масло или другой любой кулинарный жир. обязательно при этом, помешивать! 

 Свекла пассированная - по цвету пассированную свеклу вы не отличите, так как до золотистого цвета вы её не обжарите. Пассированная свекла в основном, идёт в рецептах для приготовления борща.

 Перед зажариванием или иными словами пассировкой свеклы нужно её очистить от кожуры и нарезать или же натереть согласно рецепта.

 Для обжарки свеклы нужно : в емкость добавить немного растительного масла, нагреть это масло до температуры 120 градусов и добавить свеклу, помешивая, в течении 3  минут на среднем огне - пассировать.

Для полного восприятия, ознакомьтесь с видео - материалом на тему пассировки!