Как коптить свиные ребра

Как коптить свиные ребрышки

  Приветствуем вас, наши читатели! Сегодня хотим вам рассказать о том, как коптить свиные ребра. Это блюдо довольно популярно как самостоятельное блюдо, как закуска, или как дополнительный ингредиенты в составе рецептов супов, солянок и т.д.
 Давайте рассмотрим, основные виды копчения в коптильне свиных ребер, на какой щепе лучше коптить, время приготовления. Копчения варенных свиных ребер.

Копчение свиных ребер в коптильне
 

 Прежде чем коптить свиные ребра их нужно подготовить. В чем заключается подготовка. Это просаливание, засаливание может быть как сухим так и в рассоле. Для сухого засаливание нам нужно 100 гр соли на 1 кг продукта. Засаливание производится в течении суток, не менее. После засолки вам нужно произвести легкую сушку.

 Для этого достаточно свиные ребрышки вывесить на хорошо проветримое место на 3 часа.
 

 Давайте немного поговорим о коптильне, коптильни бывают стационарные, переносные, домашние - газовые, автоматические и полуавтоматические, все они предназначены для копчения мяса, сыра, рыбы.

 Для копчения самым основным ингредиентом служит древесная щепа. При создании микса щепы можно регулировать цвет продукта, вкус.

 При разговоре с большим количеством коптильщиков свинины, рыбы все в один голос заявляют, что оптимальным по вкусу и цвету является щепа фруктовых пород дерева. Самым ароматным деревом для копчения является вишня. При миксе 80% вишневой щепы и 20% яблочной или сливовой щепы получается просто великолепный запах и вкус который ни с чем не сравнить!
 

 Именно такой микс мы рекомендуем для копчения свиных ребер в коптильнях. Время копчения в коптильне состовляет от 2 до 10 часов. При холодном копчении от 10 - 12, при горячем копчении от 2-4 часов.
 

 Давайте, дальше рассмотрим основные виды копчения свиных ребер.
 

 Ребра свиные копчено вареные - рецепт
На 5 кг свиных необрезных ребер нам птребуется: 100 гр соли, 5 л кипятка, и желание приготовить вкусный продукт.

 Конечно же, для приготвления любых копченностей не обойтись без щепы или коптильной стружки. Используйте только щепу или стружку фруктовых деревьев. Мы рекомендуем: вишню, яблоню, грушу, сливу. Не  рекомендуем: грецкий орех, тополь.

 Важный момент: при изготовлении коптильной щепы, старайтесь не использовать древесину с корой, так как это может негативно отразиться на качестве копченых свиных ребер.

 Итак, приступим к приготовлению - 5 л воды нагреть до кипящей температуры, добавить соль, при желании молотый черный перец, несколько листочков лавра, закипятить все это, добавить туда свиные ребра и варить в течении 3 -5 минут.

 Далее дать остыть в течении 3 -4 часов до комнатной температуры, при этом ребра должны быть в горячем рассоле.

 Коптить при температуре 50 -60 градусов в течении 2 часов. Вот так получаются копчено вареные свиные ребра.

 Дополнительно посмотрите видео как коптить свиные ребра!