Как коптить свинину

Как коптить свинину

 Коптить свинину дома очень легко и просто, единственное, что потребуется это терпение и  время.

Копчение свинины может происходить двумя способами холодным копчением и горячим копчением. Коптить свинное мясо лучше на фруктовых опилках, можно сделать микс из яблочной, грушовой, вишневой щепы, будет очень вкусно!

Прежде всего, я хочу вам сказать, что для копчения не  все мясо свинины  подходит хорошо. Нужно очень тщательно выбирать мясо именно для копчения.

Скорее всего, я не знаю, как вам, потому что у каждого вкусы разные, но в основном мы используем для копчения рульку, свиную грудинку.

Также очень хорошо коптится свинной ошеек.

Вот такие я могу дать рекомендации по выбору мяса свинины для копчения. Также хочу добавить, что очень хороший вкус и запах получается из микса щепы фруктовых деревьях, это яблоня, вишня, абрикос, черешня все процентном соотношении равными частями.

Как правильно коптить свинину

 Для копчения свинины вам потребуется: свежий кусок свинины, чеснок, молотый черный, белый, красный молотый перец, соль, селитра, лавровый лист.

 
 Свинину тщательно помыть, затем обрезать сухожилия, ненужные жири. Нарезать свинину небольшими ломтиками, смешать все приправы, соль и натереть свинину, положить под груз  и выдержать в течении 7 суток в холодном месте. Затем вытащите  ополосните и поместите в емкость с холодной водой на 2,5 часа, затем повесьте в месте проветривания, пусть немного просушится.

 Затем когда мясо просушилось, натрите специями по вкусу, обмажьте пресованным чесноком и коптите холодным копчением в течении 4 часов. Когда свинина прокоптится придавите между двух досточек грузом и оставьте на 5,5 часов. Затем снова подвесить свинину провялиться и буквально дня через 4 можно употреблять.

 Копчено - вареная свинина готовится также как и сказано выше, только перед копчением свинину нужно отварить в подсоленной воде, а затем коптить. Время копчение будет состовлять примерно 2 часа способом горячего копчения.

 Коптить свинину горячего копчения проще простого. Для этого нужно использовать щепу плодовых деревьев. Если вы используете вишневую то цвет свинины будет ярким, насыщенным, а вкус свинины немного сладковатым. Срок хранения свинини небольшой, если вы коптили свинину способом горячего копчения. При горячем копчении температура должна быть 70 -80 градусов. Можна коптить и при температуре 60 градусов. Только коптить буде нужно 6 часов.

 Коптить свинину холодным копчением тоже легко, только дольше. Хорош этот способ тем, что хранить свинину можно долгое время. Коптить свинину при температуре 30-60 градусов, 12 часов в коптильне не открывая крышку до полной готовности.
 

 Сколько коптить свинину время зависит от того варенная ли свинина будет коптится.  И не маловажно определится каким способом будет коптится. Время копчения напрямую зависит от куска копчености. Чем больше кусок тем больше времени потребуется, чтоб его закоптить также напрямую зависит от способа копчения, если это горячий способ копчения: всегда занимает меньше времени, если это холодное копчение, то времени занимает намного больше.

В среднем для того, чтобы закоптить 1 килограмм свинины, вам потребуется горячим способом 3 часа при температуре 80 градусов, чтобы для за закоптить холодным копчением, вам потребуется 6 тире 8 часов при температуре 50 60 градусов.
 

 В видео показано как коптить свинину в домашних условиях! Смотрите до конца!