Как коптить мясо горячего копчения

Как коптить мясо горячего копчения - советы

Для того, чтобы коптить мясо горячим копчением, нужно предварительно мясо замариновать или засолить. Мясо можно использовать любое куриное, говяжье или свиное. Коптить горячим способом можно как и в коптильне заводской так и в кострюле, главное что бы температура горчего копчения была выше 70 градусов. Поднимать температуру нужно не быстро, в течении часа и коптить еще час или полтора. Вот такой не сложный метод копчения мяса и изделий из мяса в коптильне или в домашних условиях

Как правильно коптить мясо горячего копчения

 Коптить мясо в коптильне горячего копчения  не сложно, но для этого потребуется время и терпение. Читайте как это сделать правильно, хотя многое зависит от качества щепы, но правила основные есть...
 

  •  Возьмите кусок мяса который приобрели, отрежьте ненужные елементы (прожилки, жир), затем подготовьте смесь из черного перца, паприки, соли и натрите со всех боков мясо. Как просаливать мясо для копчения мы много писали в статьях на нашем сайте. Хочу повторить что чем больше кусок мяса тем дольше его нужно просаливать,  и это не зависит от того как вы будете коптить - горячим или холодным способом. Просолка для горячего копчения мяса - на один килограмм нужно 20 грамм соли, если кусок большой просаливайте в рассоле не меньше чем 3 суток, Можно также начинать засолку в кипятке, остынет кипяток и продолжайте солить до готовности.
     
  •  Сделайте в мясе надрезы и в эти надрезы зашпигуйте чеснок и оставьте в емкости под грузом на 4 - 5 часов в холодном месте мясо солится.
  •  Подготовим коптильню. Щепу для горячего копчения мяса нужно использовать фруктовых веток или ольховых. Перед тем как использовать щепу, можно ее замочить на 20 минут в вине или воде. Сильно не переусердвуйте с водой. Горячее копчение предусматривает температуру выше 60 градусов.
     
  •  Чтобы вид мяса был красивым можно на щепу положить кусочки сахара, а чтобы жир не капал на щепу на вверх поместите поднос или поддон.
     

 Решетку на которой будеть коптить мясо смажьте растительным маслом. Коптить мясо на протяжении часа - полтора на температуре 70 градусов до полной готовности. Что бы мясо горячего копчения не было сухим замочите щепу для копчения.

 

 Смотрите видео и коптите вместе с нами мясо горячего копчения!

Посмотрев видео про копчение вы приобретете для себя очень много информации.