Чем лучше коптить

Чем лучше коптить

Дорогие наши читатели, хотим поделиться с вами секретами и правилами хорошего копчения. Рассмотрим такую тему чем коптить, сколько коптить.

 Какую рыбу лучше коптить - естественно, коптить лучше рыбу средней жирности, как речковую так и морскую. К рыбе жирности можно отнести такие виды: сельд норвежская, скумбрия, новозеландская скумбрия, ставрида и некоторые види лососевых рыб.
 

 Для холодного копчения можно выделить такие типы рыб: толстолоб выловленный по осени, лещ.
 

 Чем лучше коптить рыбу - копченная рыба очень вкусная если она приготовлена дымом из щепы дуба или ольхи.

 Какое сало лучше коптить - конечно же, лучше коптить сало средней толщины с прослойкой мяса, иными словами бекон. Соответственно это с грудиной части туши.

 Если коптить чистое сало без мясной прослойки, то это сало средней толщины со спиной части туши, так как оно более мягче и более пригодно для копчения.

 Коптите сало любыми опилками из фруктовых пород дерева. Не забудьте перед копчением хорошо просолить сало. Просолка состовляет минимум 12 часов, при количестве соли 2% от массы сала.

 На каких опилках лучше коптить - мясо и птицу лучше коптить на опилках средней фракции фруктовых пород дерева. Если коптить щепой из яблони и вишни то вкус копченностей получается более мягким, даже сладковатым.

 Чем коптить сыры - как правило, сыры коптят миксом из щепы дуба 40% и 60% ольхи.
 

Интересное видео о копчении! Приятного просмотра!