Рецепты борща. Как приготовить борщ

Борщ. Как приготовить борщ. Рецепт борща. Советы по приготовлению борща

    Борщ — блюдо, которое можно по праву  отнести к украинской кухне. Это украинское национальное блюдо, но готовить любят его не только украинские хозяйки. Существует такая быль - когда каждая хозяйка готовит это блюдо, то у каждой получается по-разному. Есть много способов приготовления  и  разновидностей борща. Хотя и состав продуктов довольно простой картофель, морковь, свекла, капуста, мясо и т. д., но он является любимым блюдом. Кому бы сейчас не хотелось съесть тарелочку горячего борщика да с чесночком со сметанкой, пампушками?!
 

  Как приготовить борщ?

   Каждая хозяйка готовит борщ по - своему, но остаются общепринятые принципы и правила. Сначала надо подготовить продукты. Надо сначала помыть и почистить все овощи, а особенно свеклу надо тщательно обработать, так как она является основой блюда. Ее подготовка может полагаться в трех способах:
Первый из них - варка прямо в свекольной кожице;
Второй способ — почистить, помыть, измельчить, а затем потушить на сковороде;
Третий способ — печение свеклы.
    1.Сначала нужно заранее приготовить свеклу. Мало кому известно правило, что при приготовлении свеклы, чтобы сохранить цвет, в среду где происходит ее приготовление, нужно добавлять лимонный сок или столовый уксус, вообще какую-то кислоту. Как правило, свеклу, так как и остальные овощи, нужно готовить отдельно, а потом смешать со всеми продуктами далее по рецепту.
    2. Борщ готовят на воде или бульоне, борщевые бульоны могут быть из говяжьих костей, свиных костей, мякоти свинины или говядины, очень часто при приготовлении этого блюда используют курицу или части курицы, есть рецепты, в которых используют грибной бульон.

Готовим бульон для борща. Мясо добавляется в холодную воду и там закипает вместе с водой. Бульон, как правило, бывает мясной, мясо костный и костный и готовится из домашней птицы. Бульон готовится наваристый и жирный, а для того чтобы именно таким он таким получился когда бульон закипит, затем нужно уменьшить огонь и варить не менее 2 — 2,5 часа бульона его должно быть на оду порцию около полутора стакана.
    3. После того как приготовится бульон, добавлять картофель в заранее почищенном, помытом и нарезанном виде пусть он проварится 15 — 20 минут, затем можно добавлять капусту нашинкованную также 15 минут, потом ранее подготовленную свеклу — 15 минут, а затем зажарку приготовленную на сливочном или на растительном масле- морковь и лук, а потом томатную пасту или томат, а по желанию консервированный перец, а затем и пряности.
Далее разные рецепты.

    Рецепт - борщ с пампушками "Киевский"

     Вкусный и сытный борщ. Самое популярное блюдо украинцев, которое готовится обязательно с картофелем, морковью, капустой, а самое важное со свеклой, она придает ему темно-красный или даже бордовый оттенок, а чем наиболее славится подача славян так это тем, что борщ обязательно подается с пампушками, с чесночком, салом и конечно же с домашней свеженькой сметанной. И в этом рецепте есть не только способ приготовления , но и известных украинских пампушек.

Борщь с пампушками

Ингредиенты:

  • Воды нужно — 2 л;
  • Капуста пол головки — 500г;
  • Говяжьих косточек с мясом или просто говядины — 250 г;
  • Картофель среднего размера — 200г;
  • Свекла основной ингредиент — 100г;
  • Морковка — 100г;
  • Сало солёное— 100г;
  • Репчатый лук белый — 100г;
  • Чеснок свежий— 3 зубчика;
  • Мука пшеничная — 30г;
  • Томатная паста или сок томатный — 10г;
  • Корень и зелень петрушки ;
  • Укроп;
  • Лавровый лист;
  • Столовый уксус;
  • Сметана;
  • Растительное масло;
  • Соль и пряности по вкусу.

Для пампушек. Для теста:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 160г;
  • Дрожжи  пекарские— 5 г;
  • Сахара песок — 10г;
  • Яйцо  куриное— 1 шт;
  • Растительное масло — 5 мл;
  • Соль по вкусу.

Приготовление рецепта:
1. Помыть и сварить мясо почти до готовности. Вынуть и разрезать его почти на 4 части и кинуть обратно в кипящий бульон вместе заранее помытой и нарезанной кубиками картошкой, через некоторое время кинуть ранее нарезанной соломкой капустой. Посолить и варить на слабом огне.
2. Потом потушить в сковороде нарезанную соломкой свеклу в бульоне с растительным маслом и столовым уксусом.
3. Затем пассировать с мукой и томатной пастой коренья петрушки и лук. Потушить минут 7 — 10, потом вместе со свеклой добавить в борщ (это все примерно через 15 минут после закладки капусты).
4. Нарезать сало, растереть его с чесноком и вместе с приправами добавить смесь в борщ за 5 минут до готовности. Потом почти в конце кинуть зелень и пряности. Дать настояться.
 

Приготовление пампушек для борща.

  Ингредиенты: мука, сахар, вода, дрожжи, соль, растительное масло, чеснок.

Из всех ингредиентов замесить тесто. Затем хорошо вымесить его, испечь 16 пампушек и смочить их соусом (по желанию). Для приготовления соуса достаточно растереть чеснок с солью, добавить растительное масло и немного воды. Для подачи на стол нужно: разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью. Подать пампушки.  приятного аппетита!

     Рецепт - борща Белорусского

Необычный, но очень вкусный борщ. Ни в коем случае не стоит  путать его с украинским. Они заметно отличаются. Тем, что белорусский готовится без капусты, варится исключительно на бульоне из копченого мяса, свеклу в него добавляют уже отварную от чего такой яркий цвет, в его зажарку не добавляют муку и помидоры, ну и подают естественно без сметаны и чеснока, но и белорусский борщ нашел своих любителей.

Борщ Беларусский

Ингредиенты для борща:

  • Вода потребуется в количестве трёх литров;
  • Свиных костей с мясом (копченые ребра) копчености — 400г;
  • Свекла весом в полкило можно более— 700 г;
  • Сосиски в натуральной оболочке - 50 г;
  • Картофель мытый — 300 г;
  • Морковь  свежая — 50 г;
  • Луковицу среднего размера - 50 г;
  • Томат — пюре — 100г;
  • Свиное сало или свиная щековина— 100 г;
  • 9% уксус или сок лимона — 15 мл;
  • Корень петрушки;
  • Соль и специи по вкусу;

Приготовление борща:
1. Вымыть свиные кости (ребра или копчености)и варить их.
2. Свеклу в кожуре сварить отдельно, и при этом добавить уксус, чтобы сохранить цвет свеклы.
3. Затем отвар слить, а свеклу очистить от кожуры. В кипящий бульон положить очищенный заранее от кожуры, помытый и нарезанный кубиками картофель и варить примерно 10 — 15 минут, затем добавить пассированные овощи с томатом — пюре, варенную и нарезанную соломкой свеклу, затем добавить специи и пряности и варить борщ до готовности. Преподнести это блюдо  к столу с кусочками мяса и сосисок, и с зеленью. Белорусский борщ готов.

    Рецепт - "Московский"

Горячий и бодрящий рецепт борща. Это настоящий пример — русской национальной кухни, на его происхождение повлиял климат присущий региону, в котором он готовится, то есть надо было много энергии и тепла, а значит согреваться горячим.

Борщ Московский

Ингредиенты:

  • Вода столовая — примерно 2- 3 литра;
  • Говядина вырезка  примерно 300грамм;
  • Сосиски говяжьи или свиные  около500г;
  • Ветчина натуральная 60г;
  • Копченых косте — 500 г;
  • Мясных костей (для борща лучше использовать говяжьи)   потребуется 200 г;
  • Свекла борщовая — 200г;
  • Свежая белокочанная капуста- 300г;
  • Морковь  примерно 2 или 3 штучки средних размеров;
  • Репчатый лук — 1 штука среднего размера для зажарки;
  • 9% столовый уксус можно заменить на сок лимона;
  • Томатный сок — пюре томатное — 30 г; летом лучше применить свежие помидоры
  • Корень петрушки;
  • Сахара одна столовая ложка;
  • Сметана;
  • Соль по вкусу.

Приготовление борща:
1. Сварить мясо, кости и копчености.
2. Сначала капусту нарезать тонко полосочками, морковь, буряк, петрушку - соломкой, лук нашинковать. Морковь и лук  нарезать как на зажарку, буряк с петрушкой в смеси томата, уксуса, жира и небольшого количества бульона.
3. В кипящую воду положить капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить лук, морковь и свеклу.
4. Проварив борщ 10 - 15 минут, заправить борщ солью, сахаром, а если понадобится - уксусом, и довести до кипения.
5. Вареное мясо, нарезать крупными кусками, залить бульоном и довести до кипения. Мясные продукты положить в тарелку при подаче.

    Рецепт- борщ со свиным языком

  Рецепт уникален тем, что в нем присутствует свиной язык, который не имеет в себе грубых волокон у него тонкая структура и нежный вкус, и по этому очень хорошо усваивается.

Борщ со свиным языком

Ингрединты:

  • воды - 1 л;
  • Хорошего наваристого крепкого говяжьего бульона - 1, 2 л;
  • Свиной язык - 500г;
  • Лука потребуется -  или 1 средняя луковица;
  • Смалец - 1 или 2 ст.л;
  • Пол качанчика капусты ;
  • Средняя морковь  - 1 шт;
  • Картофеля понадобится 3- 4 штуки средних;
  • Маленькая свеколка -  2 шт;
  • Хлеб - 150 г;
  • Соль и перец.

Способ приготовления:
   1. Очищенный и помытый язык залить водой и сварить в кастрюле. Вскоре вытащить,  бульон процедить, кожу с языка снять и нарезать кусочками.
2. Мелко нарезать лук и жарить до золотистого оттенка  в смальце и масле, затем добавить резанную кубиками морковь, нарезанную мелкой соломкой капусту и потушить.
3.Добавить отвар с языка к наваристому говяжьему бульону добавить нарезанный язык, ломтики хлеба и тушеные овощи.
4. Добавить нарезанный брусочками буряк и картофель,в борщ когда он закипит.
5. Варить борщ при сильном огне еще 15 - 20 минут, посолить, поперчить и снять с огня. Дать настояться. Борщ со свиным языком готов.

    Рецепт -  зеленого борща "Классик"

   Необычный, но вкусный борщ. В него добавляют молодой щавель, крапиву, и прочие травы из-за чего он и имеет такой зеленый цвет. Его можно кушать как горячим так и холодным, но все-таки так как основные ингредиенты щавель и прочая травка растет в жаркую пору, люди предпочитают есть его остывшим.

Зеленый борщ Классический

          Ингредиенты:

  • Для борща потребуется воды-  5 л;
  • Говяжьих костей - 400г;
  • Одна небольшая свекла;
  • Сырая белая фасоль - 1 неполный стакан;
  • Картофель 4 средних штуки;
  • Небольшая морковь - 1 шт;
  • Одна средняя луковица;
  • Пол стакана томатного сока;
  • Куриных яиц - 8 шт;
  • Большой пучок щавеля - примерно 450 г;
  • Растительное масло для жарки.
  • Зелень петрушки, укропа и лука.

Как приготовить:

1. Помыть, а затем отварить говяжьи кости вместе с фасолью в подсоленной воде примерно 40 минут.
2. Свеклу натереть на средней терке и добавить в кипящий бульон и варить 15 минут.
3. Очистить от кожуры и помыть картофель, нарезать небольшими кубиками и кинуть в бульон.
4. Делаем зажарку:  порезать лук маленькими кубиками, а морковь натереть на средней терке, и обжарить на сковороде в растительном масле, затем  добавить пол стакана томатного сока и дополнительно жарить 5 минут.
5. После того как сварился картофель в нашем бульоне, добавляем зажарку, и предварительно сваренные, очищенные и нарезанные яйца.
6. Хорошо промыть щавель и зелень, мелко нарезать и кинуть в борщ, после того как все закипело, добавляем специи по вкусу. Снять с огня и дать настояться. Зеленый борщ готов.
 

   Рецепт - борща с кальмарами "Одесский"

    Простой и полезный рецепт борща из морепродуктов. Несколько советов по поводу приготовления борща. 1) Борщ будет сытнее, если его приготовить на фасолевом бульоне. 2) Если вы не хотите, чтобы кальмары стали жесткими, их варку можно заменить тем, что кальмары залить кипятком на 1 минуту. Или же отваренные и нарезанные соломкой кальмары положить в борщ за 1 минуту до его готовности.

Борщ с кальмарами

Ингредиенты:

  • Кальмары  - примерно 100 - 150 г;
  • Капусты  1 / 3 части качана;
  • По 2 шт моркови и лука;
  • По 1 шт свеклы и корню петрушки;
  • 6 - 7 шт средних картофелин;
  • 2 ст.л томатной пасты;
  • 2 - 3 зубка чеснока;
  • 10 г сала шпик;
  • Соль,перец, сахар и уксус по вкусу;
  • Зелень петрушки.

Как приготовить:
  1. Кальмары тщательно промыть холодной водой и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3 - 5 минут. Отваренные кальмары нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанными салом и одной мелко нарезанной луковицей.
  2. Морковь, свеклу, корень петрушки, оставшуюся луковицу все нарезать соломкой и тушить на слабом огне с добавлением томатной пасты и уксуса до готовности.
  3. В кипящий воду добавить покрошенный кубиками картофель, через 5 минут добавить тушенные овощи, а еще через 5 минут - нашинкованную белокочанную капусту. Добавить сахар, поперчить, посолить. Варить 5 минут.
  4. Добавить в борщ кальмары со шпиком, заправить давленным через пресс чесноком, проварить 1 минуту и снять с огня.
  5. При подаче положить в тарелки сметану и зелень. Борщ с кальмарами по - одесски готов.

  Борщ с фасолью "Селянский"

  Необыкновенный и полезный борщ с фасолью. Есть очень много разновидностей этого рецепта. Есть борщ с красной и белой здесь выбор стоит за вами.  А еще можно приготовить с консервированной фасолью, что очень сэкономит ваше время. Еще можно приготовить фасолевый борщ с грибами, килькой или курицей.

Борщ с фасолью

Для приготовления вам понадобится

Ингредиенты:

  • Свиных ребер - 300г;
  • Свеклы - 2 шт;
  • Морковь - 1 шт;
  • Луковица - 1 шт;
  • Картофель - 3 - 4 шт;
  • Кочан белокочанной капусты - 0,5 кг;
  • Фасоль - 0,5 стакана;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Сало для зажарки (можно заменить на растительное масло);
  • Томатная паста - 2 - 3 ст.л;
  • Уксус - 1 ч.л;
  • Соль, сахар.

Как приготовить:
1. Залить холодной водой фасоль и оставить на ночь. (или использовать консервированую)
2.Свиные ребра вымыть, разрезать, залить водой, довести до кипения, варить на среднем огне в течение 1 часа.
3. Очистить свеклу, отварить до готовности, вынуть, остудить, натереть на крупной терке.
4.Лук и морковь очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
5. Нарезать мелкими кусочками сало.
6. Очистить картофель, нарезать кубиками.
7. Нашинковать капусту.
8. Растопить сало на сковороде, добавить лук и морковь, обжарить, затем добавить томатную пасту и свеклу, влить 3 - 4 литра воды, в которой варится мясо, тушить овощи 5 - 7 минут, при этом помешивая.
9. Выложить к мясу в кастрюлю фасоль, варить 20 минут, потом добавить картошку и капусту и варить 10 минут, после чего выложить обжаренные на сковороде овощи и варить еще 10 минут на слабом огне. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Фасолевый борщ готов.

    Рецепт -  борщ "Украинский" с тушенкой 

Борщ пикантный и очень вкусный. Особенно подойдет ,если вы  не хотите много времени стоять у плиты. Кстати, вкус будет острее, если в него добавить несколько зубчиков чеснока и немного красного перца.

Борщ с тушенкой

Нужно:

  • 6 -7 средних картофелин;
  • 3 л воды;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковка;
  • 300 г домашней тушенки (куриной или свиной);
  • 400 г молодой капусты;
  • 150 г томатного соку;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Лавровый лист;
  • Соль, перец.

Как приготовить:
1. Картофель, цибулю и морковь почистить и вымыть.
2. цибулю и картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
3. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вкинуть картошку, цибулю и морковку, опять довести до кипения.
4. Добавить в суп тушенку, варить минут 15 на слабом огне.
5. Потом кинуть капусту, лавровый лист и томатный сок.
6. Поперчить, посолить борщ.
7. за полчаса до окончания готовки борща добавить зелень. Наш борщ с тушенкой готов.

  

Рецепт -  красный борщ с болгарским перцем "Солнечный"

   Интересный и сытный борщ. Так как в состав входит болгарский перец, пару слов о нем. Болгарский перец очень полезный, он сладкий, хотя в нем почти нет сахара, он диетический. Он содержит в себе аминокислоты и витамины, минеральные соли калия, фосфора, йода, железа. Он полезен для разжижения крови и понижает артериальное давления, укрепляет стенки кровеносных сосуд.

Борщ с болгарским перцем

Ингредиенты для борща:

  • Воды нужно 5 л;
  • Свиных ребер - 500г;
  • Свекла средних размеров - 1 шт;
  • Картофеля - 0,5 кг;
  • Капуста -  пол среднего кочана;
  • Морковь - 1 средняя ;
  • Небольшая луковица - 1шт;
  • Чеснок - 2 зубка;
  • Болгарский перец - 3 - 4 больших шт;
  • Томатный сок - 1 стакан или томатная паста - 3 ст.л;
  • Петрушка, лук и укроп;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль, перец, лавровый лист.

Как приготовить:
1. Свиные ребра помыть и сварить в подсоленной воде, вместе со свеклой натертой на средней терке или порезанной соломкой (по желанию). Варить около 30 минут.
2. Затем добавить очищенный, помытый, нарезанный брусочками картофель.
3. Способ приготовления зажарки: на разогретую сковороду наливаем 50 - 70 мл растительного масла, можно также использовать при приготовлении зажарки для красного борща свиной жир или растопить шпик. Мелко нарезанный лук обжариваем до светло золотистого цвета, в зажарку добавляем мелко нашинкованную морковь, обжариваем 2 минуты на среднем огне, заранее помытый мелко пропущенный через мясорубку или мелко нашинкованный красный болгарский перец также обжариваем 3 минуты, далее томатный сок или пасту и тушим примерно 7 - 10 минут. Для более приятного вкуса рекомендуем в зажарку добавить одну столовую ложку сахарного песка. На этом зажарка для борща готова.
4. Следующим шагом в приготовлении борща будет: капусту следует порезать мелко она должна быть примерно в соломинку. Мы получили бульон с картофелем и овощами, зажарку для борща, и мелко нашинкованную белокочанную капусту.
5. Все эти поделья замешиваем в одно целое. Даем закипеть, и добавляем зелень и растолченный чеснок, специи и соль.  Снимаем с огня. Даем настояться. Вкуснейший красный борщ с болгарским перцем готов.

 

  Полезные советы по приготовлению

  При приготовлении борща очень часто  добавляют фасоль, что бы фасоль быстрее разваривалась, нужно её заблаговременно замочить в холодной воде на 3 – 12 часов.

  В этом случае фасоль будет значительно быстрее развариваться. Так же при приготовлении можно использовать консервированную фасоль, она продаётся в магазинах, обычно в томатном соусе. Нужно помнить, что в этом случае фасоль выкладываем в конце варки.

  Использование кетчупа с перцем вместо томатной пасты так же придаёт очень пикантный вкус этому блюду.

  По праву самый вкусный борщ готовиться из говяжьих костей и мякоти говядины.

  Приветствуем на сайте «Ladyssmi.com» Тут, можете ознакомится с рецептами первых блюд, рецепты с фото популярных стран и народов, разнообразная рецептура выпечки в печи и мультиварке, бутербродов, вторых блюд, пошаговые и видео рецепты тортов, закусок, десертов, фото рецепты салатов. А также ознакомится с калорийностью, пользой продуктов. Интересные материалы на тему: цветоводство, интерьера, шопинга

 

                                                                                      Copyright Ladyssmi.com © 2013

   Запрещено копирование материалов рецептов и графики, фотографий без разрешения  администрации и активной гиперссылки на сайт Ladyssmi.com  Незаконное использование, а равно иное нарушение авторских прав влечет за собой административную, гражданско-правовую и (или) уголовную ответственность в соответствии с законодательством.

Zircon - This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.